tragladit

Вырезку испортить трудно, я бы сказал, очень трудно. Но ее легко можно сделать вкуснее, если позаимствовать технологию из высокой кухни. Наверняка многие уже так готовили и согласятся, что этот способ беспроигрышный.

Это блюдо дорого мне как память о веселых деньках, проведенных в мексиканском ресторане, где мне посчастливилось поработать шефом кухни.

Разбирая фотографии с прошлого лета, обнаружил кое-что из неопубликованного. В то время я активно искал способы подачи блюд, осваивал методику приготовления соусов и поэтому концентрировался в большей степени на образе, не уделяя должного внимания содержанию. Скорее всего, именно этот факт оттянул появление этого поста.

Не дождавшись вдохновения, понимаю, что просто обязан поделиться этим рецептом. Еще немного и я забуду, что готовил.

На днях посчастливилось мне купить пол курицы.

Существует множество способов испортить корейку. Сегодня я поделюсь, пожалуй, наиболее популярным.  Встречайте - жареная корейка.

Первое мая хороший день, для того чтобы сделать что-нибудь из того, что откладывалось  уже долгое время. Сама формулировка праздника обязывает. Вот и я решился таки воплотить в жизнь давно откладываемую идею. Уже почти полгода, как я хочу приготовить курицу, используя технологию, описанную в книге Блюменталя и позже показанную в передачах канала Дискавери, но каждый раз находятся причины, по которым приходится откладывать это на потом. Однако сегодня я решил, что пора, и очень этому рад, поскольку результат меня вдохновил на реализацию множества других дел, которые я также откладывал.

Еще совсем недавно, увидев на прилавке фарш, у меня возникали ассоциации со всякого рода котлетами-тефтелями и прочими, знакомыми с детства, супами с фрикадельками. Но оказывается, если проявить немного фантазии, можно здорово разнообразить свой рацион. Встречайте пару простых и в тоже время нестандартных для наших широт блюд. Уверен, они оставят только приятные впечатления и возможно станут частыми гостями вашего стола.

Это блюдо я придумал, когда еще толком не разбирался что к чему. Поэтому прошу не судить сурово и ни в коем случае не повторять такой глупой ошибки. Никогда не смешивайте грибы с копченым мясом. Это ужасный моветон и нихрена некамильфо ни разу. Как альтернативу, попробуйте заменить курицей или чем угодно, но важно, чтобы не копченым.

Стир фрай для меня подобен карри и является чуть ли не хрестоматийным блюдом. Готовится он постоянно помешивая на большом огне и примерно по одной и той же технологии. Сперва, на сильном огне зажариваются кусочки мяса, потом его вынимают, зажаривают овощи, возвращают мясо и продолжают жарить помешивая. Далее добавляют соус и тушат пока он не выпарится. Все. Технология – проще некуда. Вариации только со специями, мясом, овощами и соусами. Тут уже целая вселенная в руках любителей готовить еду.

Решил приготовить салат. Потом подумал, что салат сам по себе не интересно и нажористость у него пониженная. Все-таки, чтобы не говорили, но из разряда закусок в разряд вторых блюд он никогда не перейдет. Голодный желудок требовал быстрого и главное оригинального решения. Пришлось импровизировать на ходу. В результате получился ужин, который прост в исполнении и весьма питателен.

По моим наблюдениям, тушеную капусту готовят как борщ – в каждой семье по-разному. Доходило до того, что меня банить хотели, когда я пытался объяснить, что тушеная капуста это не просто вареная, но все-таки и обжаренная капуста. Кроме того, перепробовав кучу разных вариантов, лучшая капуста получается, когда в процессе приготовления капуста тушится исключительно в жире и собственном соку. Т.е. никакой воды, пива, бульонов и прочих жидкостей.

Недавно на страницах известного сообщества была упомянута тема рульки в кухне европейских народов. http://community.livejournal.com/foodclub_ru/244871.html Как там было сказано, в Германии рульки готовят двумя способами: либо вареная, либо запеченная. Сейчас я бы хотел представить польский вариант, который как бы объединяет оба этих способа, т.к. в данном случае, рулька сначала отваривается, а потом запекается.

Продолжая тему сыров мира, хочу рассказать о недостаточно популярном, но в тоже время интересном сыре Mimolette alt. Этот сыр я купил в молочном магазине Пфунда (Pfunds Molkerei) в Дрездене.

По дороге на работу встречаю эти деревья. Пару лет назад заметил, что желтеют они в разное время. Эффектно смотрится. Год назад хотел запечатлеть, но камеры с собой не было, поэтому снял на телефон. Посмотрел результат и сразу в голову пришло сравнение с логотипом мастеркард. Наверно я жертва глобализации...

Время от времени со мной случаются порывы трудового энтузиазма. Сегодня произошел как раз один из них.

Одна из достопримечательностей Вроцлава это японский сад. Говорят, его построили сами японцы. В 1997 году произошло наводнение и он был почти полностью затоплен и разрушен, но старательные японцы восстановили его.

Когда я осваивал методику приготовления карри, мною было открыто новое блюдо. В процессе его приготовления используются приемы как из восточной, ориентальной кухни, так и западной, средиземноморской. Из восточной кухни используются наборы специй и пряный вкус, а из западной манера приготовления ризотто. Готовится оно быстро, но вкус при этом имеет настолько насыщенный и оригинальный, что подойдет даже для торжественных мероприятий.

Последние три года живу и работаю во Вроцлаве. Для тех, кто не в курсе, это такой город, расположенный на юго-западе Польши. Размера он небольшого, с населением менее миллиона, и это несмотря на то, что до войны, когда он был еще немецким Брецлау, его население составляло более 1.5 млн. человек. /Честно говоря, эти данные я услышал от местных знакомых и не проверял их и даже не гуглил/ Несмотря на все это, город отличается роскошной архитектурой и богатой историей. Признаюсь, история - не самая любимая мною наука, поэтому особо не разбираюсь что тут и к чему. Однако дешевенькая камера и зуд в пальцах не дают покоя моему графоманскому началу и поэтому я постараюсь немного рассказать об этом городе, ну, и показать тоже.

Как-то раз посчастливилось мне выбраться в польский лес по грибы. Собственно, лесом это назвать трудно, так, парчок, по сибирским меркам. Но, тем не менее, грибы там растут.

Недавно посетил польский продуктовый базар. Там, мною был куплен некий аутентичный польский сыр. В народе его называют Осципэк. Порылся в польской википедии, обнаружил немного информации о нем. Подумал, может кому-то это будет интересно.

Как-то раз, проснувшись воскресным майским утром с прекрасным расположением духа, вдруг захотелось приготовить на завтрак что-нибудь вкусное и неожиданно новое.

Продолжая тему поиска нового в мире  вкусов, предлагаю вниманию интересный рецепт, который сам и придумал. Казалось бы, обычный фруктовый салат, но на самом деле не простой, а со вкусом копченых чиптолей и пряного аниса. Итак, нам понадобится: